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醋的不同制作工艺

时间:2020-08-18 浏览:191次

醋的不同制作工艺

      醋对大家来说是十分熟悉的了,醋的品种有醋,陈醋,白醋等,它们虽然本质是一样的,不过各自还是有着不一样的性质,河南调味品厂家99调味品简单给大家介绍下他们不同的制作工艺。

  ①白醋原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要常用在拌凉菜,西餐烹饪中;

  ②米醋主要使用优质的大米或高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴;

  ③陈醋原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食;

  那么如何选购好食醋呢,河南调味品厂家99调味品提醒大家,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

  99陈醋脱胎于已有300多年历史的彰德陈醋,采用传统工艺与现代科学技术相结合。主导产品为99牌系列陈醋、老陈醋、米醋、酱油、老抽王、大豆酱、甜面酱、辣椒酱等,具有年产万吨的能力。因选料精致、工艺独特,故有陈酿老道、色泽紫红、酸味柔和、醋香浓郁、鲜醇绵厚、食药兼备、耐储多用等特色,为调味之佳品。


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